Kako (ne) napraviti novi pivski stil
Grupica od nekoliko bradonja zašla je jednog sunčanog ljetnog dana u dvorište pivovare/pivnice Dva Kohouti u praškom Karlínu. Bili su negdje na petoj, šestoj etapi svoje pivske turneje, ali dobro su se držali. Našli su mjesto, jedva, terasa je bila krcata, te malo pomalo išli naručiti piva. “Kokoti” imaju svoje pivo, dobar svijetli lager, ali, kako je jedan od osnivača i pivovara Matuška, imaju i 6-7 njihovih piva. Na tabli je jasno pisalo kojeg je stila koje pivo, sve je trebalo biti jasno – ali nije. Premda su zajedno možda imali i 100 000 pivskih recenzija i nisu laici, već pivski suci, pisci, pivari, “N.B.” koje je stajalo kod piva Bíla Perla bilo im je svima nepoznanica. Jedan sam od njih bio i ja, kao “lokalac” i vođa/organizator prvog dana europskog nalaženja Ratebeerovaca prošle godine. Padale su ideje da je to možda kratica da je van stila, nema stila – jer pivo, koje je bacalo na jače zahmeljeni belgijski witbier, kao da je i trebalo biti nekakav hibrid, svašta nešto smo smišljali. Ali nije.
Retoričko pitanje, Dragutine.
Nakon nešto guglanja odgovor je nađen. N.B., naime, znači… New Broumy.
Nije vam jasno? Nije ni nama bilo. Još istraživanja otkrilo je da je New Broumy “novi stil” i da NIKAKO, NI SLUČAJNO NIJE WHEAT ALE. Nego New Broumy. Što je toliko samorazumljivo, da je sasvim okej bilo to sažeti u N.B. – jer svi znaju što je New Broumy. Osim što ne znaju.
NB je postao jedan od memeova druženja. Ali, nismo bili jedini. NB je postao, naravno neovisno o nama, i jedan od glavnih memeova među geekovima u cijeloj češkoj pivskoj sceni, stalna lagana sprdnja s Matuškom i kompletnom idejom.
Ali što je to zapravo? Zašto to ime? Pa ovako, Broumy je selo u lijepoj, šumovitoj regiji Křivoklátsko, nebitno po ičemu osim po tome što je u njemu već spomenuta, slavna craft pivovara Matuška, jedan od pionira modernog craft pokreta u Češkoj. New Broumy kao ono, New England. Kužite? Nda. Stil? E pa tu je već komplikacija. Znači, u temelju je tu uz ječmeni slad i doza pšeničnog slada, ali i nešto kiselog slada (slada s mliječnom kiselinom, koji služi za regulaciju pH vrijednosti sladovine), hmeljeno je intenzivno (NEIPA đir), standardni ale kvasac je korišten, a ima i nešto kore naranče. Dakle, jače zahmeljen pšenični ale s nešto kiselog slada, korom naranče i nižom gorčinom. ALI NIJE PŠENIČNO PIVO. NIMALO! NIKAKO! NAJOZBILJNIJE! ZAŠTO MISLITE DA JE WHEAT BEER KAD KAŽEMO DA NIJE!?!?
Bíla Perla je na tržište izašla u ožujku 2019., fino lagano pivce, profila sličnijem witbieru nego ičem drugom, a nasljednika nije dobila sveeee do prosinca, kad su manje više paralelno Dva Kohouti za svoj rođendan napravili drugi wh… New Broumy (Místní Narozeninové 14°) i Matuška izbacila verziju Bíle Perle odležanu u hrastovim bačvama, gdje je prije bila frankovka u porto stilu – oba zapravo fina piva, naročito potonje. Prosinac je bio poseban po još nečemu – tad je, naime, izašao i prvi i jedini New Broumy koji nije iz Matuška/2K produkcije – Zámecký pivovar Frýdlant (Albrecht) je izbacio Albrecht 12 New Broumy, a godinu dana nakon Bíle Perle, Matuška je izbacila i novi novi Broumy nazvan… New Broumy 15°, znatno jači od Bíle Perle i, možda da i podcrtaju DA NIKAKO I NI SLUČAJNO NIJE PŠENIČNO PIVO, ZAŠTO ME NE SHVAĆATE OZBILJNO, još i sa zobi.
I tu je problem jasan. Osim Albrechta, koji je sramežljivo izbacio jednu turu i nije ju, čini se, ponovio, “stil” jednostavno nije (zasad) zaživio, koliko god se pivovara trudila. Razloga je, naravno, više. Matuška je u Češkoj itekakvo ime – iz jako, jako puno razloga, ali stav geekova je danas manje-više usuglašen, “otkad je sin (Adam) preuzeo pivovaru od oca (Martina), kvaliteta je pala”. Tu mantru ponavljaju mnogi. Jesu li u pravu? Pa, Matuška i dalje zna proizvesti odlična piva – jedni su od rijetkih koji mogu proizvesti i tradicionalna i moderna piva jako visoke klase, i dalje eksperimentiraju, ali, iskreno, njihova redovna postava jednostavno je izgubila onaj “wow” moment koji su njihova piva redom imala do prije nekoliko godina. Ipe, ape svjetske klase, bez pretjerivanja, to više nisu – i nije stvar u odrastanju scene/nepaca, jer piva koja su nekoć bila legitimno fenomenalna, danas variraju i maksimum im je nedostižan. Martin je u očima scene i dalje heroj, Adam – manje.
Da je inicijativa potekla od strane starijeg Matuške, imala bi možda veću težinu (uz naglasak na možda), ovako, kad dolazi od osobe koju se ne cijeni nužno baš jednako i koju neki gledaju kao krivca za to što “pivovara Matuška nije ono što je bila”, nema toliko. Je li mlađi Matuška zbilja kriv? Možda, možda i ne – prije 4 godine su se širili i krenuli raditi na sasvim novoj opremi – što bi možda imalo svoj utjecaj, uz veliku potražnju, i da je stariji još tu (opet, velik naglasak na možda). Ako i na “sceni” nisu više toliko na cijeni, među potrošačima i dalje jesu i piva su im “posvuda”. Kako bilo – to je jedan od utjecaja.
Drugo – koliko je zbilja poseban i prepoznatljiv taj stil? Pa ono… i jest i nije, ali kao da je više drukčiji samo da bude drukčiji, a ne jer ima previše smisla. I radikalnije inovativna piva od njega nisu pokušavala sebe nazvati novim stilom. Može ga se nazvati hibridom, da, ali ni ne mora.
Treće – pristup. Uporno i glasno inzistiranje na tome da je novi stil koji totalno i nikako nije drugi stil, koji bi po sastojcima mogao/morao biti, izaziva jasan kontraefekt i sprdnju. Teško se sjetiti jednog slučaja gdje je pivar sam odredio da je pivo nekog posebnog stila koji se zove tako i tako i da su drugi spremno to prihvatili te da je zaživjelo na razini većoj od regionalne. Ni, recimo, Florida weisse, koji ima puuno veće pravo na to, nije potpuno zaživio kao službeno ime stila na svjetskoj razini.
I na kraju, ime. Pokušajte zamisliti New Špičkovinu. New Šestanovac. New Vrpolje. Da. Na ime se zapravo nadovezalo najviše sprdnje – tako su Ravenovci npr. iz zajebancije po društvenim mrežama svoj Linecký Věneček (božićni sour s ribizlom, malinama i jagodama) nazivali “New Bolevec” pivom (po kvartu u Plzeňu odakle su) i sl. Jednostavno… ono, ne.
Ima li zbilja šanse zaživjeti? U Češkoj jako teško do ne, osim ironično možda. Ne bi me šokiralo da se pojavi koja neironična verzija vani – Amerikanci vole npr. uzimati imena stilova i “stilova” za koje čuju negdje po internetu i raditi svoje verzije istih, a koji mogu i ne moraju imati veze s originalom, pa tko zna, možda se pojavi kakav New Broumy i tamo. Ipak, vjerojatno će i drugdje biti isključivo zajebantski pristup – kao što neki danas kuhaju “DDH New England kölscheve” u Češkoj… što je priča za neki drugi put.
Eksperimentirati je super ali napraviti novi stil koji će ljudi prihvatiti kao novi stil ne ide tako lako. To mora početi raditiveći broj pivovara, tržište to mora prihvatiti i ostatak svijeta prepoznati te sami krenuti kuhati. Onda možda ima šanse, ali i onda će vjerojatno konsenzusom nastati njegovo ime, koje neće nužno biti originalno. Možda. Ako ga ideš nazvati po selu odakle si… zapet ćeš vrlo, vrlo vjerojatno na prvom koraku. Koliko god bio lokalno utjecajan i poznat.
I tu završimo ovaj prozor u češku pivarsku scenu – pivo možete probati i sud donijeti kad budete mogli doći u Češku – ne bi trebao biti problem naći ovu najnoviju verziju u bilo kojem specijaliziranom dućanu. A možete ga, ako ste pivar, možda i skuhati. Jer zašto ne. 😀
